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icon-warning.pngAvertissement
Reportez-vous aux chapitres concernant la sécurité.
icon-info.png La température et les temps de cuisson indiqués sont fournis uniquement à titre indicatif. Ils varient en fonction des recettes ainsi que de la qualité et de la quantité des ingrédients utilisés.

Intérieur de la porte

Sur certains modèles, vous trouverez à l'intérieur de la porte du four :

  • Les numéros des niveaux d'enfournement.

  • Des informations sur les modes de cuisson, les niveaux d'enfournement et les températures recommandés pour des plats spécifiques.

Conseils pour les modes de cuisson spécifiques du four

Maintien au chaud

Utilisez cette fonction pour le maintien au chaud d'un plat.

La température se règle automatiquement sur 80 °C.

Chauffe plats

Pour réchauffer les assiettes et les plats.

Répartissez les plaques et les plats de manière égale sur la grille métallique. Déplacez les piles au bout de la moitié du temps de réchauffement (échangez haut et bas).

La température automatique est de 70 °C.

Position de la grille conseillée : 3.

Levée de Pâte/Pain

Vous pouvez utiliser cette fonction automatique avec n'importe quelle recette de pâte levée. Elle crée une bonne atmosphère pour le levage. Mettez la pâte dans un plat suffisament grand pour la levée. Il n'est pas nécessaire de le recouvrir. Insérez une grille métallique au premier niveau et posez le plat dessus. Fermez la porte, puis réglez le four sur la fonction : Levée de Pâte/Pain. Sélectionnez la durée nécessaire.

Cuisson SousVide

Cette fonction utilise des températures de cuisson plus basses que la cuisson normale. Manipulez les aliments avec soin pour une meilleure qualité alimentaire.

Recommandations relatives à la sécurité alimentaire :

  • Choisissez des matières premières de qualité.

  • Utilisez toujours les matières premières les plus fraîches possibles.

  • Conservez toujours les matières premières dans des conditions optimales avant de les cuisiner.

  • Nettoyez toujours les aliments avant de les cuisiner.

  • Pour vous assurer d'obtenir de bons résultats, reportez-vous toujours aux valeurs indiquées dans les tableaux de cuisson. Vérifiez le temps et la température de cuisson, ainsi que les proportions d'aliments.

  • Les aliments ne doivent pas être conservés trop longtemps à une température inférieure à 60 °C pour éviter tout problème de sécurité.

  • N'utilisez des basses températures que pour les aliments qui peuvent être mangés crus, et uniquement pendant une courte période.

  • Les plats cuisinés sous vides sont meilleurs lorsqu'ils sont consommés immédiatement après la cuisson. Si vous ne consommez pas immédiatement les aliments après la cuisson, faites-les refroidir rapidement. Pour ce faire, placez les aliments dans un bain de glace et rangez-le au réfrigérateur. Vous pouvez conserver ces aliments au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours.

  • N'utilisez pas la fonction Cuisson sous vide pour réchauffer les restes de nourriture.

  • Évitez tout contact entre les aliments crus et les aliments cuits lorsque vous les cuisinez.

  • N'utilisez pas les mêmes ustensiles pour différentes préparations sans les laver soigneusement entre chaque utilisation.

  • Pour les recettes contenant des œufs crus, évitez tout contact entre le jaune et le blanc de l'œuf et sa coquille.

Conseils concernant l'emballage sous vide des aliments :

  • Les équipements nécessaires pour pouvoir profiter de la Cuisson sous vide sont une machine sous vide et des sachets sous vide.

  • Type de machine sous vide recommandé : machine sous vide à cloche. Seul ce type de machine sous vide peut faire le vide dans des sachets contenant des liquides.

  • Utilisez des sachets sous vides adaptés pour la fonction Cuisson sous vide.

  • Ne réutilisez pas les sachets sous vide.

  • Placez une seule couche d'aliments dans les sachets sous vide pour que la cuisson soit plus homogène.

  • Pour une cuisson plus rapide et homogène des aliments, réglez la plus haute température de cuisson sous vide.

  • Pour vous garantir une fermeture hermétique du sachet sous vide, assurez-vous que la zone à sceller est parfaitement propre.

Conseils généraux pour la fonction Cuisson SousVide :

  • Pour conserver la vapeur de cuisson, laissez toujours la porte de l'appareil fermée lorsque vous utilisez la fonction Cuisson sous vide.

  • Une fois la cuisson terminée, ouvrez doucement la porte car la vapeur s'accumule dans l'appareil.

  • Selon vos préférences, vous pouvez ajouter de l'huile et des épices aux aliments. L'huile empêche les aliments de coller au sachet sous vide.

  • Assaisonnez modérément les aliments au début de la cuisson lorsqu'il n'y a pas d'évaporation des saveurs volatiles.

  • Pour évaporer l'alcool des liquides, faites chauffer et bouillir les liquides avant le conditionnement sous vide.

  • Vous pouvez remplacer l'ail cru par de l'ail en poudre.

  • Vous pouvez remplacer l'huile d'olive par une huile ayant un goût plus neutre.

  • Pour une cuisson plus rapide et plus uniforme des aliments, gardez le degré de vide aussi haut que possible (99,9 %).

  • Les temps de cuisson sont donnés à titre indicatif et peuvent varier selon vos préférences.

  • Les temps de cuisson indiqués dans les tableaux de cuisson sont prévus pour des plats de 4 personnes. Si la quantité d'aliments est plus grande, le temps de cuisson sera plus long.

  • Si les proportions des aliments sont différentes des proportions indiquées dans les tableaux de cuisson, le temps de cuisson peut varier.

  • Posez les sachets sous vide sur la grille et, si vous utilisez plusieurs sachets, veillez à ne pas les superposer.

Cuisson SousVide : Viande

  • Reportez-vous aux tableaux pour éviter que votre viande ne soit pas assez cuite. N'utilisez pas de morceaux de viande plus épais que les indications du tableau.

  • Les temps de cuisson des tableaux représentent le minimum de cuisson nécessaire. Les temps de cuisson peuvent être augmentés selon vos préférences.

  • Utilisez uniquement de la viande désossée pour éviter d'endommager les sachets sous vide.

  • Pour donner plus de saveur à vos filets de volaille, saisissez-les à la poêle, côté peau, avant et après la cuisson sous vide.

Bœuf

Mets

Épaisseur de l'aliment

Quantité pour 4 personnes (g)

Température (°C)

Durée (min)

Niveau

Eau dans le compartiment d'eau (ml)

Filet de bœuf, à point

4 cm

800

60

110 - 120

3

600

Filet de bœuf, bien cuit

4 cm

800

65

90 - 100

3

500

Filet de veau, à point

4 cm

800

60

110 - 120

3

600

Filet de veau, bien cuit

4 cm

800

65

90 - 100

3

500

Agneau / Gibier

Mets

Épaisseur de l'aliment

Quantité pour 4 personnes (g)

Température (°C)

Durée (min)

Niveau

Eau dans le compartiment d'eau (ml)

Agneau, saignant

3 cm

600 - 650

60

180 - 190

3

700

Agneau, à point

3 cm

600 - 650

65

105 - 115

3

600

Sanglier

3 cm

600 - 650

90

60 - 70

3

800 + 200

Lapin désossé

1,5 cm

600 - 650

70

50 - 60

3

600

Volaille

Mets

Épaisseur de l'aliment

Quantité pour 4 personnes (g)

Température (°C)

Durée (min)

Niveau

Eau dans le compartiment d'eau (ml)

Escalope de poulet désossée

3 cm

750

70

70 - 80

3

700

Magret de canard désossé

2 cm

900

60

140 - 160

3

600

Escalope de dinde désossée

2 cm

800

70

75 - 85

3

700

Cuisson SousVide : Poisson et fruits de mer

  • Reportez-vous au tableau pour éviter que votre poisson ne soit pas assez cuit. N'utilisez pas de morceaux de poisson plus épais que les indications du tableau.

  • Séchez les filets de poisson avec du papier absorbant avant de les introduire dans le sachet sous vide.

  • Ajoutez une tasse d'eau dans le sachet sous vide si vous cuisez des moules.

Mets

Épaisseur de l'aliment

Quantité pour 4 personnes (g)

Température (°C)

Durée (min)

Niveau

Eau dans le compartiment d'eau (ml)

Filet de daurade

4 filets, 1 cm

500

70

25

3

400

Filet de bar

4 filets, 1 cm

500

70

25

3

400

Morue/Stockfish

2 filets, 2 cm

650

65

70 - 75

3

600

Coquilles St Jacques

grosses

650

60

100 - 110

3

500

Moules avec les coquilles

1000

95

20 - 25

3

500

Crevettes décortiquées

grosses

500

75

26 - 30

3

400

Poulpe

1000

85

100 - 110

3

800 + 200

Filet de truite 1)

2 filets, 1.5 cm

650

65

55 - 65

3

500

Darne de saumon1)

3 cm

800

65

100 - 110

3

600

1) Pour éviter une perte de protéines, faites tremper le poisson dans une solution salée à 10 % (100 g de sel dans 1 litre d'eau) pendant 30 minutes, puis séchez-le avec du papier absorbant avant de l'introduire dans le sachet sous vide.

Cuisson SousVide : Légumes

  • Épluchez les légumes si nécessaire.

  • Certains légumes peuvent changer de couleur lorsqu'ils sont épluchés et cuits dans un sachet sous vide. Pour de meilleurs résultats, cuisez les aliments directement après les avoir préparés.

  • Pour conserver la couleur des artichauts, plongez-les dans de l'eau contenant du jus de citron après les avoir nettoyés et coupés.

Mets

Épaisseur de l'aliment

Quantité pour 4 personnes (g)

Température (°C)

Durée (min)

Niveau

Eau dans le compartiment d'eau (ml)

Asperges vertes

entières

700 - 800

90

40 - 50

3

600

Asperges blanches

entières

700 - 800

90

50 - 60

3

700

Courgette

tranches de 1 cm

700 - 800

90

35 - 40

3

500

Poireau

lamelles ou rondelles

600 - 700

95

40 - 45

3

700

Aubergine

tranches de 1 cm

700 - 800

90

30 - 35

3

500

Citrouille

morceaux de 2 cm d'épaisseur

700 - 800

90

25 - 30

3

500

Poivron

lamelles ou quartiers

700 - 800

95

35 - 40

3

500

Céleri

rondelles de 1 cm

700 - 800

95

40 - 45

3

600

Carottes

tranches de 0.5 cm

700 - 800

95

35 - 45

3

700

Céleri rave

tranches de 1 cm

700 - 800

95

45 - 50

3

700

Fenouil

tranches de 1 cm

700 - 800

95

35 - 45

3

700

Pommes de terre

tranches de 1 cm

800 - 1000

95

35 - 45

3

700

Cœurs d'artichauts

coupés en quartiers

400 - 600

95

45 - 55

3

800

Cuisson SousVide : Fruits et sucreries

  • Épluchez les fruits, retirez-en les graines et les trognons si nécessaire

  • Pour conserver la couleur des pommes et des poires, plongez-les dans de l'eau contenant du jus de citron après les avoir nettoyées et coupées.

  • Pour de meilleurs résultats, cuisez les aliments directement après les avoir préparés.

Mets

Épaisseur de l'aliment

Quantité pour 4 personnes (g)

Température (°C)

Durée (min)

Niveau

Eau dans le compartiment d'eau (ml)

Pêche

coupée en deux

4 fruits

90

20 - 25

3

400

Prune

coupée en deux

600 g

90

10 - 15

3

300

Mangue

coupée en dés d'environ 2 x 2 cm

2 fruits

90

10 - 15

3

300

Nectarine

coupée en deux

4 fruits

90

20 - 25

3

400

Ananas

tranches de 1 cm

600 g

90

20 - 25

3

400

Pomme

coupée en quartiers

4 fruits

95

25 - 30

3

500

Poire

coupée en deux

4 fruits

95

15 - 30

3

500

Crème à la vanille

350 g dans chaque sachet

700 g

85

20 - 22

3

500

Tableau de quantité d'eau pour la cuisson sous vide

Température (°C)

Durée (min)

Eau dans le compartiment d'eau (ml)

50

120

500

50

190

600

55

120

550

55

190

650

60

120

600

60

190

700

65

30

350

65

60

550

70

30

400

70

60

600

75

30

450

75

60

650

80

30

500

80

60

700

85

30

550

85

60

750

90

30

500

90

60

700

95

20

500

95

40

700

95

60

800

Cuisson à la vapeur

  • N'utilisez que des ustensiles de cuisine résistant à la chaleur et à la corrosion ou des récipients en acier chromé (pour certains modèles uniquement).

  • Les positions correctes des grilles sont indiquées dans le tableau ci-dessous. Comptez les positions de grille du bas vers le haut.

  • Lorsque la durée de cuisson dépasse les 30 minutes ou si vous cuisinez une quantité importante d'aliments, ajoutez de l'eau si nécessaire.

  • Placez les aliments dans des récipients de cuisson adéquats puis placez ces derniers sur les grilles. Assurez-vous de placer les grilles en laissant un espace suffisant pour que la vapeur puisse circuler autour de chaque récipient.

  • Après chaque utilisation, retirez l'eau du bac à eau, des tuyaux et du générateur de vapeur. Reportez-vous au chapitre « Entretien et nettoyage ».

  • Les données indiquées dans les tableaux se réfèrent à des plats typiques.

  • Démarrez la procédure four froid, sauf mention contraire dans le tableau.

  • Suivez les instructions relatives à une recette similaire si la vôtre n'est pas répertoriée.

  • Lors de la cuisson du riz, utilisez un rapport eau/riz de 1,5 : 1 – 2 : 1, étant donné les capacités d'absorption d'eau du riz.

Tableau de quantité d'eau pour l'utilisation de la vapeur

Durée (min)

Eau dans le compartiment d'eau (ml)

15 - 20

300

30 - 40

600

50 - 60

800

Vapeur intense / Eco Vapeur Intense

icon-warning.pngAvertissement
N'ouvrez pas la porte de l'appareil lorsque cette fonction est activée. Risque de brûlure !

Cette fonction est appropriée pour tous les types d'aliments, frais ou surgelés. Vous pouvez l'utiliser pour cuisinier, réchauffer, décongeler, pocher ou blanchir des légumes, des viandes, du poisson, des pâtes, du riz, du maïs, de la semoule et des œufs.

Vous pouvez préparer un repas complet d'un seul coup. Pour cuisiner correctement chaque plat, sélectionnez-les en fonction de leur durée de cuisson, qui doit être relativement similaire. Ajoutez la plus grande quantité d'eau nécessaire pour la cuisson de l'un des plats. Placez les plats dans des récipients adaptés puis sur les grilles. Ajustez l'espacement entre les récipients pour laisser la vapeur circuler.

Stérilisation

  • Cette fonction vous permet de stériliser des récipients (par ex. des biberons).

  • Placez les récipients propres au milieu de la grille sur le 1er niveau. Veillez à ce que les ouvertures soient orientées vers le bas selon un angle faible.

  • Remplissez le bac avec le niveau d'eau maximal et réglez une durée de 40 min.

Légumes

Mets

Température (°C)

Durée (min)

Niveau

Eau dans le compartiment d'eau (ml)

Artichauts

96

50 - 60

2

800

Aubergines

96

15 - 25

2

450

Chou-fleur, entier

96

35 - 45

2

600

Chou-fleur en bouquets

96

25 - 30

2

500

Brocoli entier

96

30 - 40

2

550

Brocoli en bouquets

96

20 - 25

2

400

Champignons en lamelles

96

15 - 20

2

400

Petits pois

96

20 - 25

2

450

Fenouil

96

35 - 45

2

600

Carottes

96

35 - 45

2

600

Chou-rave en lamelles

96

30 - 40

2

550

Poivrons en lamelles

96

20 - 25

2

400

Poireaux en rondelles

96

25 - 35

2

500

Haricots verts

96

35 - 45

2

550

Mâche en bouquets

96

20 - 25

2

450

Choux de Bruxelles

96

30 - 40

2

550

Betterave

96

70 - 90

2

800 + 400

Salsifis noirs

96

35 - 45

2

600

Céleri en cubes

96

25 - 35

2

500

Asperges vertes

96

25 - 35

2

500

Asperges blanches

96

35 - 45

2

600

Épinards

96

15

2

350

Tomates pelées

96

15

2

350

Haricots blancs

96

30 - 40

2

500

Chou de Milan

96

20 - 25

2

400

Courgettes en lamelles

96

15 - 20

2

350

Garnitures / Accompagnements

Mets

Température (°C)

Durée (min)

Niveau

Eau dans le compartiment d'eau (ml)

Beignets

96

30 - 40

2

600

Gnocchis

96

35 - 45

2

600

Pommes de terre en robe des champs, taille moyenne

96

45 - 55

2

750

Riz (rapport eau/riz 1,5:1)

96

35 - 40

2

600

Pommes de terre vapeur en quartiers

96

35 - 40

2

600

Boulettes de pain

96

35 - 45

2

600

Tagliatelles fraîches

96

20 - 25

2

450

Polenta (rapport liquide 3:1)

96

45 - 50

2

750

Poisson

Mets

Température (°C)

Durée (min)

Niveau

Eau dans le compartiment d'eau (ml)

Truite, environ 250 g

85

30 - 40

2

550

Crevettes fraîches

85

20 - 25

2

450

Crevettes surgelées

85

30 - 40

2

550

Darnes de saumon

85

25 - 35

2

500

Truite saumonée, environ 1 000 g

85

40 - 45

2

600

Moules

96

20 - 30

2

500

Filet de poisson plat

80

15

2

350

Viande

Mets

Température (°C)

Durée (min)

Niveau

Eau dans le compartiment d'eau (ml)

Jambon cuit 1 000 g

96

55 - 65

2

800 + 150

Escalope de poulet pochée

90

25 - 35

2

500

Poulet poché, 1 000 à 1 200 g

96

60 - 70

2

800 + 150

Filet mignon de viande blanche sans gigot, 800 à 1 000 g

90

80 - 90

2

800 + 300

Kasseler (filet mignon de porc fumé) poché

90

90 - 110

2

800 + 300

Tafelspitz (bœuf bouilli de première qualité)

96

110 - 120

2

800 + 700

Chipolatas

80

15 - 20

2

400

Œufs

Mets

Température (°C)

Durée (min)

Niveau

Eau dans le compartiment d'eau (ml)

Œufs, durs

96

18 - 21

2

500

Œufs, mollets

96

13 - 16

2

450

Œufs, à la coque

96

11 - 12

2

400

Turbo gril et Vapeur intense successivement

Lorsque vous combinez les fonctions, vous pouvez cuire de la viande, des légumes et des accompagnements les uns après les autres. Tous les plats sont prêts à être servis en même temps.

  • Pour rôtir d'abord les aliments, utilisez la fonction : Turbo gril.

  • Placez les légumes et accompagnements préparés dans un récipient adapté à la cuisson au four puis enfournez-les avec la viande.

  • Laissez le four refroidir à une température d'environ 80 °C. Pour faire refroidir l'appareil plus rapidement, entrouvrez la porte du four à la première position pendant environ 15 minutes.

  • Démarrez la fonction : Vapeur intense. Faites tout cuire en même temps jusqu'à ce que les aliments soient prêts.

icon-info.png Quantité d'eau maximale de 800 ml.

Mets

Turbo gril (première étape : cuisez la viande)

Vapeur intense (seconde étape : ajoutez les légumes)

Température (°C)

Durée (min)

Niveau

Température (°C)

Durée (min)

Niveau

Rôti de bœuf 1 kg

Choux de Bruxelles, polenta

180

60 - 70

viande : 1

96

40 - 50

viande : 1

légumes : 3

Rôti de porc 1 kg

Pommes de terre, légumes, sauce

180

60 - 70

viande : 1

96

30 - 40

viande : 1

légumes : 3

Rôti de veau 1 kg

Riz, légumes

180

50 - 60

viande : 1

96

30 - 40

viande : 1

légumes : 3

Vapeur combinée

Ajoutez environ 300 ml d'eau.

Mets

Température (°C)

Durée (min)

Niveau

Crèmes / Flans en ramequins1)

90

35 - 40

2

Œufs cocotte 1)

90

30 - 40

2

Terrine 1)

90

40 - 50

2

Filet de poisson fin

85

15 - 25

2

Filet de poisson épais

90

25 - 35

2

Petit poisson jusqu'à 350 g

90

25 - 35

2

Poisson entier jusqu'à 1 000 g

90

35 - 45

2

1) Poursuivez la cuisson une demi-heure supplémentaire, porte fermée.
Réchauffer

Mets

Température (°C)

Durée (min)

Niveau

Quenelles

85

25 - 35

2

Pâtes

85

20 - 25

2

Riz

85

20 - 25

2

Plats uniques

85

20 - 25

2

Vapeur alternée

Ajoutez environ 300 ml d'eau.

Mets

Température (°C)

Durée (min)

Niveau

Rôti de porc 1 000 g

160 - 180

90 - 100

2

Rôti de bœuf 1 000 g

180 - 200

60 - 90

2

Rôti de veau 1 000 g

180

80 - 90

2

Pâté à la viande, cru, 500 g

180

30 - 40

2

Filet mignon de porc fumé de 600 à 1 000 g (laissez mariner pendant 2 heures)

160 - 180

60 - 70

2

Poulet 1 000 g

180 - 200

50 - 60

2

Canard 1 500 - 2 000 g

180

70 - 90

2

Oie 3 000 g

170

130 - 170

1

Gratin de pommes de terre

160 - 170

50 - 60

2

Gratin de pâtes

190

40 - 50

2

Lasagnes

180

45 - 55

2

Divers types de pain 500 - 1 000 g

180 - 190

45 - 50

2

Petits pains 40 - 60 g

180 - 210

30 - 40

2

Petits pains prêts à cuire

200

20 - 30

2

Baguettes précuites 40 - 50 g

200

20 - 30

2

Baguettes précuites 40 - 50 g, surgelées

200

25 - 35

2

Cuisson

  • Votre four peut cuire les aliments d'une manière complètement différente de celle de votre ancien appareil. Adaptez vos réglages habituels (température, temps de cuisson, etc.) et les positions des grilles aux recommandations fournies dans les tableaux.

  • Le fabricant vous recommande d'utiliser la température la plus faible pour la première utilisation.

  • Si vous ne trouvez pas d'informations concrètes pour l'une de vos recettes personnelles, prenez exemple sur un aliment à la cuisson similaire.

  • Le temps de cuisson peut être prolongé de 10 à 15 minutes, si vous cuisez des gâteaux sur plusieurs niveaux.

  • Les gâteaux et petites pâtisseries placés à différentes hauteurs ne dorent pas toujours de manière homogène au début. Si cette situation se produit, ne modifiez pas le réglage de la température. Les différences s'atténuent en cours de cuisson.

  • Avec des temps de cuisson plus longs, le four peut être éteint environ 10 minutes avant la fin du temps de cuisson, afin d'utiliser la chaleur résiduelle.

Lorsque vous cuisinez des plats surgelés, les plateaux de cuisson peuvent se déformer en cours de cuisson. Une fois les plateaux refroidis, cette torsion disparaît.

Conseils de cuisson

Résultats

Cause possible

Solution

Le dessous du gâteau n'est pas suffisamment doré.

La position de la grille est incorrecte.

Placez le gâteau sur un niveau plus bas.

Le gâteau s'effrite et devient pâteux, plein de grumeaux, juteux.

La température du four est trop élevée.

Réglez une température de cuisson légèrement inférieure la prochaine fois.

Le gâteau s'effrite et devient pâteux, plein de grumeaux, juteux.

Durée de cuisson trop courte.

Réglez une durée de cuisson plus longue. Vous ne pouvez pas diminuer les temps de cuisson en augmentant la température.

Le gâteau s'effrite et devient pâteux, plein de grumeaux, juteux.

Le mélange est trop liquide.

Diminuez la quantité de liquide. Attention aux temps de malaxage, notamment si vous utilisez un robot ménager.

Le gâteau est trop sec.

Température de cuisson trop basse.

Réglez une température de cuisson supérieure la prochaine fois.

Le gâteau est trop sec.

Durée de cuisson trop longue.

Réglez une durée de cuisson inférieure la prochaine fois.

La coloration du gâteau n'est pas homogène.

Température du four trop élevée et durée de cuisson trop courte.

Diminuez la température du four et allongez le temps de cuisson.

La coloration du gâteau n'est pas homogène.

La préparation est mal répartie.

Étalez la préparation de façon homogène sur le plateau de cuisson.

Le gâteau n'est pas cuit à la fin de la durée de cuisson.

Température de cuisson trop basse.

Réglez une température de cuisson légèrement supérieure la prochaine fois.

Cuisson sur un seul niveau :

Cuisson dans des moules

Mets

Fonction

Température (°C)

Durée (min)

Niveau

Kouglof/brioche

Chaleur tournante

150 - 160

50 - 70

1

Gâteau de Savoie au madère/cakes aux fruits

Chaleur tournante

140 - 160

70 - 90

1

Fatless sponge cake / Génoise allégée

Chaleur tournante

140 - 150

35 - 50

2

Fatless sponge cake / Génoise allégée

Cuisine conventionnelle

160

35 - 50

2

Fond de tarte – pâte sablée

Chaleur tournante

170 - 1801)

10 - 25

2

Fond de tarte - pâte à génoise

Chaleur tournante

150 - 170

20 - 25

2

Apple pie / Tarte aux pommes (2 moules Ø 20 cm, disposés en diagonale)

Chaleur tournante

160

60 - 90

2

Apple pie / Tarte aux pommes (2 moules Ø 20 cm, disposés en diagonale)

Cuisine conventionnelle

180

70 - 90

1

Gâteau au fromage

Cuisine conventionnelle

170 - 190

60 - 90

1

1) Préchauffer le four.
Gâteaux / pâtisseries / pains sur plateaux de cuisson

Mets

Fonction

Température (°C)

Durée (min)

Niveau

Pain tressé / couronne de pain

Cuisine conventionnelle

170 - 190

30 - 40

3

Brioche de Noël aux fruits (Stollen)

Cuisine conventionnelle

160 - 1801)

50 - 70

2

Pain (pain de seigle) :
  1. Première partie du processus de cuisson.

  2. Deuxième partie du processus de cuisson.

Cuisine conventionnelle

  1. 2301)

  2. 160 - 180

  1. 20

  2. 30 - 60

1

Choux à la crème/éclairs

Cuisine conventionnelle

190 - 2101)

20 - 35

3

Gâteau roulé

Cuisine conventionnelle

180 - 2001)

10 - 20

3

Gâteaux avec garniture de type crumble (sec)

Chaleur tournante

150 - 160

20 - 40

3

Gâteau aux amandes et au beurre / gâteaux au sucre

Cuisine conventionnelle

190 - 2101)

20 - 30

3

Gâteaux aux fruits (pâte levée/pâte à génoise)2)

Chaleur tournante

150

35 - 55

3

Gâteaux aux fruits (pâte levée/pâte à génoise)2)

Cuisine conventionnelle

170

35 - 55

3

Gâteaux aux fruits sur pâte sablée

Chaleur tournante

160 - 170

40 - 80

3

Gâteau à base de levure à garniture fragile (par ex. fromage blanc, crème, crème anglaise)

Cuisine conventionnelle

160 - 1801)

40 - 80

3

1) Préchauffer le four.
2) Utiliser une casserole haute.
Biscuits/Gâteaux secs

Mets

Fonction

Température (°C)

Durée (min)

Niveau

Biscuits sablés

Chaleur tournante

150 - 160

10 - 20

3

Short bread / Biscuits sablés / Tresses feuilletées

Chaleur tournante

140

20 - 35

3

Short bread / Biscuits sablés / Tresses feuilletées

Cuisine conventionnelle

1601)

20 - 30

3

Biscuits à base de pâte à génoise

Chaleur tournante

150 - 160

15 - 20

3

Pâtisseries à base de blancs d'œufs/Meringues

Chaleur tournante

80 - 100

120 - 150

3

Macarons

Chaleur tournante

100 - 120

30 - 50

3

Biscuits/Gâteaux secs à base de pâte levée

Chaleur tournante

150 - 160

20 - 40

3

Pâtisseries feuilletées

Chaleur tournante

170 - 1801)

20 - 30

3

Petits pains

Chaleur tournante

1601)

10 - 25

3

Petits pains

Cuisine conventionnelle

190 - 2101)

10 - 25

3

Small cakes / Petits gâteaux (20 par plateau)

Chaleur tournante

1501)

20 - 35

3

Small cakes / Petits gâteaux (20 par plateau)

Cuisine conventionnelle

1701)

20 - 30

3

1) Préchauffer le four.

Gratins

Mets

Fonction

Température (°C)

Durée (min)

Niveau

Gratin de pâtes

Cuisine conventionnelle

180 - 200

45 - 60

1

Lasagnes

Cuisine conventionnelle

180 - 200

25 - 40

1

Gratin de légumes 1)

Turbo gril

160 - 170

15 - 30

1

Baguettes garnies de fromage fondu

Chaleur tournante

160 - 170

15 - 30

1

Gratins sucrés

Cuisine conventionnelle

180 - 200

40 - 60

1

Gratins de poisson

Cuisine conventionnelle

180 - 200

30 - 60

1

Légumes farcis

Chaleur tournante

160 - 170

30 - 60

1

1) Préchauffer le four.

Chaleur tournante humide

Mets

Type d'aliment

Température (°C)

Durée (min)

Niveau

Gratin de pâtes

180 - 200

45 - 60

2

Lasagnes

180 - 200

45 - 60

2

Gratin de pommes de terre

190 - 210

55 - 80

2

Sucrés plats/préparations

180 - 200

45 - 60

2

Kouglof ou brioche

160 - 170

50 - 70

1

Tresse/couronne de pain

170 - 190

40 - 50

2

Gâteaux avec garniture de type crumble (sec)

160 - 170

20 - 40

3

Biscuits/Gâteaux secs à base de pâte levée

160 - 170

20 - 40

2

Cuisson sur plusieurs niveaux

Utilisez la fonction : Chaleur tournante.

Gâteaux / pâtisseries / pains sur plateaux de cuisson

Mets

Température (°C)

Durée (min)

Niveau

2 positions

3 positions

Choux à la crème / éclairs

160 - 1801)

25 - 45

1 / 4

-

Crumble sec

150 - 160

30 - 45

1 / 4

-

1) Préchauffer le four.
Biscuits/small cakes/petits gâteaux/petites pâtisseries/petits pains

Mets

Température (°C)

Durée (min)

Niveau

2 positions

3 positions

Biscuits sablés

150 - 160

20 - 40

1 / 4

1 / 3 / 5

Short bread / Biscuits / Tresses

140

25 - 45

1 / 4

1 / 3 / 5

Biscuits à base de pâte à génoise

160 - 170

25 - 40

1 / 4

-

Biscuits à base de blancs d'œufs, meringues

80 - 100

130 - 170

1 / 4

-

Macarons

100 - 120

40 - 80

1 / 4

-

Biscuits/Gâteaux secs à base de pâte levée

160 - 170

30 - 60

1 / 4

-

Pâtisseries feuilletées

170 - 1801)

30 - 50

1 / 4

-

Petits pains

180

20 - 30

1 / 4

-

Small cakes / Petits gâteaux (20 par plateau)

1501)

23 - 40

1 / 4

-

1) Préchauffer le four.

Cuisson basse température

Utilisez cette fonction pour préparer des morceaux de viande et de poisson tendres et faibles en graisse avec une température à cœur de 65 °C maximum. Cette fonction n'est pas applicable à certaines recettes, telles que des morceaux à braiser ou des rôtis de porc gras. Vous pouvez utiliser la sonde à viande pour vous assurer que la température à cœur de la viande est correcte (reportez-vous au tableau de la sonde à viande).

Dans les 10 premières minutes, vous pouvez régler une température comprise entre 80 °C et 150 °C. La température par défaut est de 90 °C. Une fois la température réglée, le four continue sa cuisson à 80 °C. N'utilisez pas cette fonction avec de la volaille.

icon-info.png N'utilisez jamais de couvercle lorsque vous recourez à ce mode de cuisson.
  1. Saisissez la viande dans une poêle sur la table de cuisson pendant 1 à 2 minutes à très haute température.

  2. Placez la viande avec le plat à rôtir chaud dans le four, sur la grille métallique.

  3. Placez la sonde à viande dans la viande.

  4. Sélectionnez la fonction : Cuisson basse température et réglez la température à cœur finale.

Mets

Quantité

Température (°C)

Durée (min)

Niveau

Rôti de bœuf

1000 - 1 500 g

120

120 - 150

1

Filet de bœuf

1000 - 1 500 g

120

90 - 150

3

Rôti de veau

1000 - 1 500 g

120

120 - 150

1

Steaks

200 - 300 g

120

20 - 40

3

Sole pulsée

Mets

Température (°C)

Durée (min)

Niveau

Pizza (pâte fine)

200 - 2301)2)

15 - 20

2

Pizza (bien garnie)

180 - 200

20 - 30

2

Tartes

180 - 200

40 - 55

1

Quiche aux épinards

160 - 180

45 - 60

1

Quiche lorraine

170 - 190

45 - 55

1

Flan suisse

170 - 190

45 - 55

1

Tarte aux pommes, recouverte

150 - 170

50 - 60

1

Tarte aux légumes

160 - 180

50 - 60

1

Pain sans levain

2301)

10 - 20

2

Quiche à pâte feuilletée

160 - 1801)

45 - 55

2

Flammekueche (plat alsacien similaire à une pizza)

2301)

12 - 20

2

Piroggen (version russe de la calzone)

180 - 2001)

15 - 25

2

1) Préchauffer le four.
2) Utiliser une casserole haute.

Viande

  • Utilisez des plats résistant à la chaleur pour le rôtissage (reportez-vous aux instructions du fabricant).

  • Vous pouvez cuire de gros rôtis directement dans le plat à rôtir (si disponible) ou sur la grille métallique en plaçant le plat à rôtir en dessous.

  • Faites rôtir les viandes maigres dans le plat à rôtir avec le couvercle. Cette cuisson est parfaitement adaptée à ce type de viande.

  • Tous les types de viande pouvant être dorés ou ayant une peau peuvent être rôtis dans le plat à rôtir sans couvercle.

  • Nous vous conseillons de cuire les viandes et poissons pesant plus d'1 kg dans l'appareil.

  • Pour éviter que le jus de viande ou la graisse ne brûlent dans le plat à rôtir, versez-y un peu de liquide.

  • Si nécessaire, retournez le rôti (à la moitié ou aux 2 tiers du temps de cuisson).

  • Arrosez les gros rôtis et les volailles avec leur jus plusieurs fois en cours de cuisson. Cela assure un meilleur rôtissage.

  • Le four peut être éteint environ 10 minutes avant la fin du temps de cuisson, afin d'utiliser la chaleur résiduelle.

Tableaux de rôtissage

Bœuf

Mets

Quantité

Fonction

Température (°C)

Durée (min)

Niveau

Bœuf braisé

1 - 1,5 kg

Cuisine conventionnelle

230

120 - 150

1

Rôti ou filet de bœuf : saignant

Par cm d’épaisseur

Turbo gril

190 - 2001)

5 - 6

1

Rôti ou filet de bœuf : moyenne

Par cm d’épaisseur

Turbo gril

180 - 1901)

6 - 8

1

Rôti ou filet de bœuf : bien cuit

Par cm d’épaisseur

Turbo gril

170 - 1801)

8 - 10

1

1) Préchauffer le four.
Porc

Mets

Quantité

Fonction

Température (°C)

Durée (min)

Niveau

Épaule/collet/jambon à l'os

1 - 1,5 kg

Turbo gril

160 - 180

90 - 120

1

Côtelette/côte

1 - 1,5 kg

Turbo gril

170 - 180

60 - 90

1

Pâté à la viande

750 g - 1 kg

Turbo gril

160 - 170

50 - 60

1

Jarret de porc (précuit)

750 g - 1 kg

Turbo gril

150 - 170

90 - 120

1

Veau

Mets

Quantité (kg)

Fonction

Température (°C)

Durée (min)

Niveau

Rôti de veau

1

Turbo gril

160 - 180

90 - 120

1

Jarret de veau

1.5 - 2

Turbo gril

160 - 180

120 - 150

1

Agneau

Mets

Quantité (kg)

Fonction

Température (°C)

Positions des grilles

Durée (min)

Niveau

Gigot d'agneau/Rôti d'agneau

1 - 1.5

Turbo gril

150 - 170

100 - 120

1

Selle d’agneau

1 - 1.5

Turbo gril

160 - 180

40 - 60

1

Filet de gibier

Mets

Quantité

Fonction

Température (°C)

Durée (min)

Niveau

Selle/Cuisse de lièvre

jusqu'à 1 kg

Cuisine conventionnelle

2301)

30 - 40

1

Selle de chevreuil

1,5 - 2 kg

Cuisine conventionnelle

210 - 220

35 - 40

1

Cuissot de chevreuil

1,5 - 2 kg

Cuisine conventionnelle

180 - 200

60 - 90

1

1) Préchauffer le four.
Volaille

Mets

Quantité

Fonction

Température (°C)

Durée (min)

Niveau

Morceaux de volaille

200 - 250 g chacun

Turbo gril

200 - 220

30 - 50

1

Demi-poulet

400 - 500 g chacun

Turbo gril

190 - 210

35 - 50

1

Volaille, poularde

1 - 1,5 kg

Turbo gril

190 - 210

50 - 70

1

Canard

1,5 - 2 kg

Turbo gril

180 - 200

80 - 100

1

Oie

3,5 - 5 kg

Turbo gril

160 - 180

120 - 180

1

Dinde

2,5 - 3,5 kg

Turbo gril

160 - 180

120 - 150

1

Dinde

4 - 6 kg

Turbo gril

140 - 160

150 - 240

1

Poisson (à l'étuvée)

Mets

Quantité (kg)

Fonction

Température (°C)

Durée (min)

Niveau

Poisson entier > 1kg

1 - 1.5

Cuisine conventionnelle

210 - 220

40 - 60

1

Gril

  • Réglez toujours le gril à la température la plus élevée.

  • Placez la grille au niveau recommandé dans le tableau de gril.

  • Placez toujours la lèchefrite au premier niveau pour récupérer la graisse.

  • Ne faites griller que des morceaux plats de viande ou de poisson.

  • Faites toujours préchauffer le four à vide avec les fonctions de gril pendant 5 minutes.

icon-warning.pngATTENTION
Lorsque vous utilisez le gril, laissez toujours la porte du four fermée.
Gril

Mets

Température (°C)

Durée (min)

Niveau

1er côté

2ème face

Rôti de bœuf

210 - 230

30 - 40

30 - 40

2

Filet de bœuf

230

20 - 30

20 - 30

3

Rôti/Filet de porc

210 - 230

30 - 40

30 - 40

2

Rôti/Filet de veau

210 - 230

30 - 40

30 - 40

2

Rôti/Filet d'agneau

210 - 230

25 - 35

20 - 25

3

Poisson entier, 500 - 1 000 g

210 - 230

15 - 30

15 - 30

3 / 4

Gril fort

Mets

Durée (min)

Niveau

1er côté

2ème face

Burgers / Steaks hachés

8 - 10

6 - 8

4

Filet de porc

10 - 12

6 - 10

4

Saucisses

10 - 12

6 - 8

4

Filet/Steaks de veau

7 - 10

6 - 8

4

Toast / Toasts1)

1 - 3

1 - 3

5

Toasts avec garniture

6 - 8

-

4

1) Préchauffer le four.

Plats surgelés

Mets

Température (°C)

Durée (min)

Niveau

Pizza surgelée

200 - 220

15 - 25

2

Pizza épaisse surgelées

190 - 210

20 - 25

2

Pizza fraîche précuite

210 - 230

13 - 25

2

Parts de pizza surgelées

180 - 200

15 - 30

2

Frites, fines

200 - 220

20 - 30

3

Frites, épaisses

200 - 220

25 - 35

3

Potatoes/Pomme quartier

220 - 230

20 - 35

3

Galettes de pommes de t.

210 - 230

20 - 30

3

Lasagnes fraîches

170 - 190

35 - 45

2

Lasagnes surgelées

160 - 180

40 - 60

2

Fromage cuit au four

170 - 190

20 - 30

3

Ailes de poulet

190 - 210

20 - 30

2

Plats préparés surgelés

Mets

Fonction

Température (°C)

Durée (min)

Température (°C)

Pizza surgelée

Cuisine conventionnelle

comme indiqué sur l'emballage

comme indiqué sur l'emballage

3

Frites1) (300 - 600 g)

Cuisine conventionnelle ou Turbo gril

200 - 220

comme indiqué sur l'emballage

3

Baguettes

Cuisine conventionnelle

comme indiqué sur l'emballage

comme indiqué sur l'emballage

3

Gâteaux aux fruits

Cuisine conventionnelle

comme indiqué sur l'emballage

comme indiqué sur l'emballage

3

1) Retournez les frites 2 ou 3 fois pendant la cuisson.

Décongélation

  • Retirez l'emballage des aliments puis placez-les dans une assiette.

  • Utilisez la première position de grille en partant du bas.

  • Ne couvrez pas les aliments d'un bol ni d'une assiette car cela pourrait allonger le temps de décongélation.

Mets

Quantité

Durée de décongélation (min)

Décongélation complémentaire (min)

Commentaires

Poulet

1 kg

100 - 140

20 - 30

Placez le poulet sur une soucoupe retournée, posée sur une grande assiette. Retournez à la moitié du temps.

Viande

1 kg

100 - 140

20 - 30

Retournez à la moitié du temps.

Viande

500 g

90 - 120

20 - 30

Retournez à la moitié du temps.

Truite

150 g

25 - 35

10 - 15

-

Fraises

300 g

30 - 40

10 - 20

-

Beurre

250 g

30 - 40

10 - 15

-

Crème

2 x 200 g

80 - 100

10 - 15

La crème fraîche peut être battue même si elle n'est pas complètement décongelée.

Gâteau

1,4 kg

60

60

-

Stérilisation

  • Utilisez toujours des bocaux à stériliser de dimensions identiques, disponibles dans le commerce.

  • N'utilisez pas de bocaux à couvercles à visser ou à baïonnette, ni de boîtes métalliques.

  • Utilisez le premier niveau en partant du bas du four pour cette fonction.

  • Ne mettez pas plus de six bocaux à conserves d'un litre sur le plateau de cuisson.

  • Remplissez les bocaux au même niveau et enclenchez le système de fermeture.

  • Les bocaux ne doivent pas se toucher.

  • Mettez environ 1/2 litre d'eau dans le plateau de cuisson pour humidifier le four.

  • Lorsque le liquide contenu dans les pots commence à frémir (au bout d'environ 35 à 60 minutes pour des pots d'un litre), éteignez le four ou réduisez la température à 100 °C (reportez-vous au tableau).

Baies

Mets

Température (°C)

Cuisson jusqu'à ce que la préparation commence à frémir (min)

Continuez la cuisson à 100 °C (min)

Fraises / Myrtilles / Framboises / Groseilles à maquereau mûres

160 - 170

35 - 45

-

Fruits à noyau

Mets

Température (°C)

Cuisson jusqu'à ce que la préparation commence à frémir (min)

Continuez la cuisson à 100 °C (min)

Poires / Coings / Prunes

160 - 170

35 - 45

10 - 15

Légumes

Mets

Température (°C)

Cuisson jusqu'à ce que la préparation commence à frémir (min)

Continuez la cuisson à 100 °C (min)

Carottes1)

160 - 170

50 - 60

5 - 10

Concombres

160 - 170

50 - 60

-

Mixed pickles (Bouquet croquant de légumes)

160 - 170

50 - 60

5 - 10

Chou-rave / Petits pois / Asperges

160 - 170

50 - 60

15 - 20

1) Laissez reposer dans le four après qu'il soit éteint.

Déshydratation

  • Utilisez des plaques recouvertes de papier sulfurisé.

  • Pour obtenir un meilleur résultat, arrêtez le four à la moitié de la durée de déshydratation, ouvrez la porte et laissez refroidir pendant une nuit pour terminer le séchage.

Légumes

Mets

Température (°C)

Durée (h)

Niveau

1 position

2 positions

Haricots

60 - 70

6 - 8

3

1 / 4

Poivrons

60 - 70

5 - 6

3

1 / 4

Légumes pour potage

60 - 70

5 - 6

3

1 / 4

Champignons

50 - 60

6 - 8

3

1 / 4

Fines herbes

40 - 50

2 - 3

3

1 / 4

Fruits

Mets

Température (°C)

Durée (h)

Niveau

1 position

2 positions

Prunes

60 - 70

8 - 10

3

1 / 4

Abricots

60 - 70

8 - 10

3

1 / 4

Pommes, lamelles

60 - 70

6 - 8

3

1 / 4

Poires

60 - 70

6 - 9

3

1 / 4

pain

Versez 200 ml d'eau dans le bac à eau.

Le préchauffage n'est pas recommandé.

Mets

Température (°C)

Durée (min)

Niveau

Pain blanc

180 - 200

40 - 60

2

Baguette

200 - 220

35 - 45

2

Brioche

160 - 180

40 - 60

2

Ciabatta

200 - 220

35 - 45

2

Pain de seigle

180 - 200

50 - 70

2

Pain complet

180 - 200

50 - 70

2

Pain aux céréales

170 - 190

60 - 90

2

Tableau de la sonde à viande

Bœuf

Mets

Température à cœur du plat (°C)

Côte / filet : saignant

45 - 50

Côte / filet : à point

60 - 65

Côte / filet : bien cuit

70 - 75

Porc

Mets

Température à cœur du plat (°C)

Épaule/jambon/collet de porc

80 - 82

Côtelette (selle) / côte de porc fumée

75 - 80

Pâté à la viande

75 - 80

Veau

Mets

Température à cœur du plat (°C)

Rôti de veau

75 - 80

Jarret de veau

85 - 90

Mouton / agneau

Mets

Température à cœur du plat (°C)

Gigot de mouton

80 - 85

Selle de mouton

80 - 85

Gigot d'agneau/Rôti d'agneau

70 - 75

Gibier

Mets

Température à cœur du plat (°C)

Râble de lièvre

70 - 75

Cuisse de lièvre

70 - 75

Lièvre entier

70 - 75

Selle de chevreuil

70 - 75

Cuissot de chevreuil

70 - 75

Poisson

Mets

Température à cœur du plat (°C)

Saumon

65 - 70

Truites

65 - 70

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